Professionele bakkerijtechniek

Zo kan iedere leerling professionele bakkerijtechnieken leren

Met WerkPortfolio PRO Bakkerij leert de leerling professionele bakkerijtechnieken. Aan bod komen persoonlijke en bedrijfsmatige hygiëne, vormen prepareren, wegen en meten, voorbewerken en het gebruik van de spuitzak. In PRO Zanddeeg worden de basistechnieken van kruimeldeeg, wrijfdeeg en roerdeeg behandeld en verwerkt tot onder meer zandkoekjes, moppen, boterbiesjes, javaantjes, allerhande, joden-, boter- en gemberkoeken, pensees, spritsen, washingtons, nogatines, kokosgalettes en kletskoppen. Door de stap-voor-stapinstructie met kleurenfoto’s kan iedere leerling zelfstandig en met plezier werken.

xx

Professionele bakkerijtechnieken

xx

Professionele zanddeeg recepten

Met PRO zanddeeg leert de leerling de basistechnieken van kruimeldeeg, wrijfdeeg en roerdeeg. Deze worden voorts verwerkt tot allerlei specialiteiten op basis van zanddeeg.

• PRO bakkerij en PRO zanddeeg bevatten professionele bakkerijtechnieken en recepten. Deze zijn bedoeld voor leerlingen die in de richting van de professionele bakkerij gaan. Dit maakt deze methoden minder geschikt voor kooklessen in het kader van de huishoudkeuken.
  Ben je op zoek naar bakrecepturen in het kader van de huishoudkeuken, dan kunnen we je de onderstaande methode Feest! aanbevelen.

xx

Bakken als hobby

Recepten voor koek, feestbrood­ en gebak, speciaal voor de feestdagen. Je kunt Feest! in de onderbouw inzetten om de leerlingen enthousiast te maken voor het vak Bakkerij.

xx

Meer methoden